Empfehlungsgrad: orange – besser durch pflanzliche Proteinquellen ersetzen
Warum?
Eier enthalten in hohen Mengen Cholin und Lecithin. Diese werden von den Darmbakterien verstoffwechselt, wobei der Metabolit TMAO (Trimethylamin-N-Oxid) entsteht. Dies scheint massiv das Risiko für Arteriosklerose, Prostatakrebs und Entzündungen zu erhöhen. Weiterhin sind Eier die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen und -infektionen, u.a. durch Salmonellen. Inzwischen gibt es viele gute Alternativen für Eier. Anstatt Rührei kann man köstliches „Scrambled Tofu“ machen, als Bindemittel für Gebäck gibt es diverse Alternativen. 1 Ei kann z.B. durch ½ zerdrückte Banane oder 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzt werden.